Каманда з удзелам Аўстрыйскай акадэміі навук прадставіла новы мікраструктурны маркер соладу ў археалагічных запісах. Робячы гэта, даследчыкі таксама прадставілі доказы соладу ў больш познім цэнтральным каменным веку Еўропа. Распрацоўка гэтай «новай тэхнікі» і «сведчанні вырабу соладу ў цэнтральным неаліце Еўропа» з'яўляецца важнай вяхой у даследаванні «старажытнага піва».
Звараны алкагольны напой адыгрываў значную ролю ў грамадскім жыцці і быў часткай дыетычных практык з часоў каменнага веку, калі адбыўся пераход ад «паляўнічага збіральніцтва» да «вырошчвання збожжавых». Аднак, археалагічныя навука не змагла даць прамых доказаў піва вырабу і яго спажывання з в археалагічныя запісы. Гэты прабел цяпер ліквідаваны даследчыкамі.
Ключавымі этапамі вытворчасці піва з'яўляюцца соладаванне (уключаючы прарошчванне і наступную сушку або абпал збожжавых), заціранне (награванне сумесі здробненага збожжа з вадой, што дазваляе осахаривание або ператварэнне крухмалу ў збожжы ў цукар ферментамі соладу) , адмыванне (аддзяленне цукрыстай вадкасці, сусла ад збожжа) і закісанне (ператварэнне цукру ў этанол дрожджамі).
На стадыі соладу (калі збожжавыя культуры ператвараюцца ў солад) насенныя зародкі звяртаюцца да осахаривания крухмалу ў эндосперме і цэлюлозы і геміцэлюлозы клеткавых сценак да цукру ў якасці крыніцы энергіі. У выніку адбываецца прыкметнае вытанчанне клеткавых сценак у эндосперме і алейроновом пласце. Усе зерне соладу маюць гэтую характарыстыку (значнае вытанчанне сценак алейронавых клетак) нават пасля размолу або драбнення зерня соладу ў якасці падрыхтоўкі да зацірання. Гэта станчэнне сценак алейрону можна выкарыстоўваць у якасці маркера для выяўлення соладу. У гэтым даследаванні следчыя выкарыстоўвалі гэтую функцыю для выяўлення доказаў соладаванне у абгарэлых археалагічных рэштках.
Археолагі ў гэтым даследаванні ўпершыню стварылі сімуляцыю археалагічнага захавання шляхам штучнага абвуглення (няпоўнага згарання) сучаснага соладавага ячменю ў лабараторыі. Мікраскапічнае даследаванне змадэляванага ўзору паказала вышэйзгаданы маркер соладу. Сапраўдны археалагічныя ўзоры, атрыманыя з гэтых сайтаў, таксама паказалі падобныя прыкметы (вытанчэнне алейронавых клеткавых сценак).
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient Егіпецкі breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
Узоры з поз Неаліт паазерскія паселішчы ў Цэнтр Еўропа (прыкладна 4-е тысячагоддзе да н. э.) таксама паказалі падобныя маркеры ў археалагічных рэштках.
Сведкі ячменнага соладу былі знойдзены ў археалагічных рэштках хлебнай скарынкі з двух месцаў на беразе Бодэнскага возера - паселішчаў у Цюрых-Паркхаус Опера, Швейцарыя і ў Сіплінген-Остхафене і Хорнштаад-Хёрнле.
Ячменнае пюрэ ў кубкападобным аб'екце, знойдзеным на месцы Хорнштад-Хёрнле, можа сведчыць аб раннім вытворчасці піва ў Цэнтральным Еўропа але закісанне не можа быць пацверджана. Такім чынам, нягледзячы на наяўнасць пэўных доказаў соладу, вытворчасць «алкагольнага піва» не можа быць устаноўлена.
***
Крыніцы:
1. Аўстрыйская акадэмія навук 2020 г. Навіны – Новы метад даследавання дае доказы піваварства ў цэнтральнай частцы горада ў больш познім каменным веку Еўропа. Апублікавана 10 красавіка 2020 г. Даступна ў Інтэрнэце па адрасе https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Доступ 08 мая 2020 г.
2. Heiss AG, Azorín MB і інш., 2020 г. Пюрэ ў пюрэ, ад скарынкі да скарыначкі. Прадстаўляем новы мікраструктурны маркер для соладу ў археалагічных запісах. Апублікавана: 07 мая 2020 г. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
