Каманда з удзелам Аўстрыйскай акадэміі навук прадставіла новы мікраструктурны маркер соладу ў археалагічных запісах. Робячы гэта, даследчыкі таксама прадставілі доказы соладу ў больш познім цэнтральным каменным веку Еўропа. Распрацоўка гэтай «новай тэхнікі» і «сведчанні вырабу соладу ў цэнтральным неаліце Еўропа» з'яўляецца важнай вяхой у даследаванні «старажытнага піва».
Звараны алкагольны напой адыгрываў значную ролю ў грамадскім жыцці і быў часткай дыетычных практык з часоў каменнага веку, калі адбыўся пераход ад «паляўнічага збіральніцтва» да «вырошчвання збожжавых». Аднак, археалагічныя навука не змагла даць прамых доказаў піва вырабу і яго спажывання з в археалагічныя запісы. Гэты прабел цяпер ліквідаваны даследчыкамі.
Ключавымі этапамі вытворчасці піва з'яўляюцца соладаванне (уключаючы прарошчванне і наступную сушку або абпал збожжавых), заціранне (награванне сумесі здробненага збожжа з вадой, што дазваляе осахаривание або ператварэнне крухмалу ў збожжы ў цукар ферментамі соладу) , адмыванне (аддзяленне цукрыстай вадкасці, сусла ад збожжа) і закісанне (ператварэнне цукру ў этанол дрожджамі).
На стадыі соладу (калі збожжавыя культуры ператвараюцца ў солад) насенныя зародкі звяртаюцца да осахаривания крухмалу ў эндосперме і цэлюлозы і геміцэлюлозы клеткавых сценак да цукру ў якасці крыніцы энергіі. У выніку адбываецца прыкметнае вытанчанне клеткавых сценак у эндосперме і алейроновом пласце. Усе зерне соладу маюць гэтую характарыстыку (значнае вытанчанне сценак алейронавых клетак) нават пасля размолу або драбнення зерня соладу ў якасці падрыхтоўкі да зацірання. Гэта станчэнне сценак алейрону можна выкарыстоўваць у якасці маркера для выяўлення соладу. У гэтым даследаванні следчыя выкарыстоўвалі гэтую функцыю для выяўлення доказаў соладаванне у абгарэлых археалагічных рэштках.
Археолагі ў гэтым даследаванні ўпершыню стварылі сімуляцыю археалагічнага захавання шляхам штучнага абвуглення (няпоўнага згарання) сучаснага соладавага ячменю ў лабараторыі. Мікраскапічнае даследаванне змадэляванага ўзору паказала вышэйзгаданы маркер соладу. Сапраўдны археалагічныя ўзоры, атрыманыя з гэтых сайтаў, таксама паказалі падобныя прыкметы (вытанчэнне алейронавых клеткавых сценак).
Даследаванне з дапамогай сканавальнага электроннага мікраскопа (СЭМ) абпаленых чорных рэшткаў, знойдзеных у керамічных піваварных чанах старажытнасці Егіпецкі піваварныя заводы (4-е тысячагоддзе да н.э.) паказалі, што алейронавыя сценкі вытанчаюцца, як відаць у змадэляваным лабараторным узоры.
Узоры з поз Неаліт паазерскія паселішчы ў Цэнтр Еўропа (прыкладна 4-е тысячагоддзе да н. э.) таксама паказалі падобныя маркеры ў археалагічных рэштках.
Сведкі ячменнага соладу былі знойдзены ў археалагічных рэштках хлебнай скарынкі з двух месцаў на беразе Бодэнскага возера - паселішчаў у Цюрых-Паркхаус Опера, Швейцарыя і ў Сіплінген-Остхафене і Хорнштаад-Хёрнле.
Ячменнае пюрэ ў кубкападобным аб'екце, знойдзеным на месцы Хорнштад-Хёрнле, можа сведчыць аб раннім вытворчасці піва ў Цэнтральным Еўропа але закісанне не можа быць пацверджана. Такім чынам, нягледзячы на наяўнасць пэўных доказаў соладу, вытворчасць «алкагольнага піва» не можа быць устаноўлена.
***
Крыніцы:
1. Аўстрыйская акадэмія навук 2020 г. Навіны – Новы метад даследавання дае доказы піваварства ў цэнтральнай частцы горада ў больш познім каменным веку Еўропа. Апублікавана 10 красавіка 2020 г. Даступна ў Інтэрнэце па адрасе https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Доступ 08 мая 2020 г.
2. Heiss AG, Azorín MB і інш., 2020 г. Пюрэ ў пюрэ, ад скарынкі да скарыначкі. Прадстаўляем новы мікраструктурны маркер для соладу ў археалагічных запісах. Апублікавана: 07 мая 2020 г. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Каментары зачыненыя.